Masakan Sunda

Masakan Sunda adolah masakan dari masyarakat Sunda di Jawa Barat jo Banten, Indonesia. Iko adolah salah salah satu makanan nan paling populer di Indonesia. Makanan Sunda punyo ciri khas, manggunoan bahan-bahan nan matah, lalap biasonyo acok makan jo sambalado. Ado pulo karedok nan manandoi kegemaran urang Sunda taadok sayua mantah. Babeda jo masakan Minangkabau nan tanamo jo raso padeh jo kanduangan bumbu kari jo santan nan tanamo, masakan Sunda tanamo jo raso nan ringan, sederhana, jo jaleh; antara gurih asin, asam segar, manis ringan, jo padeh.

Dalam budayo masyarakaik Sunda kegiatan Ngaliwet adolah tradisi nan acok diakuan, sabuah Nasi Liwet jo caro panyajian nasi liwet jo lauak nan dimakan di ateh daun pisang, salain itu ado pulo Papahare, Botram atau Bancakan.

Sambal terasi adolah bumbu nan palian acok dipakai dalam hidangan Sunda, dimakan dengan lalab atau tahu dan tempe goreng. Sayur asem jo kuah babumbu asam jawa mungkin adolah sayua nan paliang acok ado dalam hidangan Sunda. Jinih sayuran populer lain adolah Soto Bandung, sajinih soto jo irisan dagiang sapi jo lobak, sarato mie kocok, sajinih mi dengan dagiang sapi jo kikil.

Bahan pangan[suntiang | suntiang sumber]

Ikan air tawar saupo ikan rayo, gurami, ikan nila, jo lele acok dimakan jo dimasak jo caro dibaka atau digoreng, umumnyo disajian jo sambal jo kecap manis. Urang Sunda tanamo dek suko jo ikan asin dari hidangan laut. Babagai hidangan ikan laik nan disajian sarupo ikan asin bulu ayam, teri, cumi-cumi, jambal, ikan peda asin, jo ikan pari asin lazim ditamuan dalam idangan Sunda saari-ari. Pepes atau palai adolah caro mamasak jo manggunoan daun pisang sabagai pambungkuih bahan makanan. Metode pepes iko acok ditamuan dalam masakan Sunda. Di antaronyo, pais lauk emas atau palai ikan rayo nan paliang disukoi.

Dagiang ayam biasonyo digoreang atau dipanggang, ado pulo biasonyo disajian jo sambalado jo kecap manih. Bakakak hayam adolah ayam baka khas Sunda. Acok pulo ayam dimasak jo caro dimasak jo pepes atau sup. Dagiang merah sarupo dagiang sapi, kabau, kambiang, jo domba dapek dibumbui jo campuan bumbu jo gulo jao juo digoreang manjadi empal gepuk nan ditambah jo taburan bawang goreng. Dagiang sapi jo kantang kadang pulo dimasak jo bumbu kecap manih sabagai semur daging. Ati sapi jo jariang acok dimasak semur. Dagiang kambiang jo domba biasonyo dijadian sate, sate khas Sunda adolah sate maranggi jo bumbu manganduang kecombrang. Gulai kambiang jo empal gentong dari Cirebon juo populer sabagai sup dagiang.

Urang Sunda sangaik suko jo oncom, nan marupoan makan asia fermentasi jo jinih kapang dari kacang tanah. Seni mamasak Sunda tanamo jo caro mamasak jo metode fermentasi salain oncom diantaronyo adolah: tauco (hasil adaptasi masakan Tionghoa Indonesia), atau makanan ringan sarupo peuyeum (tapai) baiak dari bareh katan atau ubi parancih.

Rumah makan Sunda[suntiang | suntiang sumber]

Di rumah makan atau warung nasi Sunda, caro makan biasonyo manggunoan makan jo tangan. Biasonyo disadioan kobokan, samangkuak aia barasiah nan kadang diagiah pulo jo asam kapeh sairih nan maagiah aroma segar. Kobokan iko digunoan untuak mambarasian tangan sabalum jo sasudah makan. Kobokan biosonya juo disadion di rumah makan Padang jo rumah makan idangan lauik.

Rumah makan tradisional Sunda biasonyo manyajian caro basantap sacaro lesehan; yaitu makan sambia duduak di ateh lapiak. Makanan biasonyo disajian di ateh meja randah, atau kadang di ateh lapiak. Caro makan iko samo jo caro makan tradisional Japang di ateh tatami. Rumah makan tradisional Sunda di daerah pedesaan ado nan bagaya saung, yaitu babarapo bangunan rumah pangguang ketek nan umumnya dibangun di ateh kolam ikan. Kolam ikan itu biasonyo sakaligus mamaliaro ikan rayojo gurami nan dapek dipiliah langsuang dek palanggan untuak langsuang dimasak.

Dalam kebudayaan populer Indonesia, rumah makan Sunda biasonyo dapek ditandoi jo namo "Kuring", sainggo timbua salah kaprah karano makanan istilah "masakan kuring". Istilah kuring dalam bahasa Sunda barati 'saya', 'aku' atau gue sacaro informal, santai, jo agak kasa. Panamoan ini akibaik babagai rumah makan bausao maniru namo rumah makan Sunda tanamo sarupo Lembur Kuring (Bahasa Sunda: "Kampung Halamanku"). Babarapo contoh rumah makan Sunda antaro lain Lembur Kuring, Sari Kuring, Ponyo, Boboko, Mang Engking, Ma' Uneh, Sindang Reret, Dapur Sunda, Bumbu Desa, Laksana, jo Ampera.

Idangan[suntiang | suntiang sumber]

Nasi timbel, marujuak pado caro mamasakj jo mambungkuih nasi angek dalam daun pisang. Angek dari nari manjadian aroma daun pisang tacium jo mambuek nasi makin arum. Daronyo ampia samo jo mambuek lontong; ditakan, dipadek an jo diguluang jo daun pisang. Nasi timbel ko disajian jo lauak pauak sarupo ayam, bebek, atau merpati goreng, empal gepuk, jambal roti, tahu, tempe, sayur asem, lalap jo sambalado. Nasi timbel bakambang jadi mambuek resep baru yaitu nasi bakar.
Nasi Liwet Sunda, caro masak nasi dalam tungku jo nasi dibumbui sereh jo laos sarato daun salam. Untuak manambah rasa ada yang mamakai ikan asin.^[1]
Nasi Tutug Oncom, nasi yang ditanak jo campuran oncom, bawang merah, jo kencur, biasanyo disajian jo karupuak, sambal terasi, jo teri asin.
Lalap, sayuran mentah disajikan dengan sambal
Sambal terasi, sambal ulek dengan terasi
Karedok, sayuran mentah dengan bumbu kacang
Gado-gado, Sayuran Mentah dan Matang (rebus) di siram dengan bumbu kacang,
Lotek, sayuran rebus dengan bumbu kacang
Sayur asem, sayur dengan citarasa asam jawa.
Oncom, fermentasi kacang tanah mirip dengan tempe. Oncom dapat digoreng, dijadikan pepes, atau ditumis dengan sayuran seperti Ulukutek Leunca (leunca) atau Oncom Peuteuy (dicampur petai).
Tumis Tauco, Tahu ditumis dengan tauco.
Tumis Kangkung, kangkung tumis.
Aneka Pepes, pepes adalah cara memasak dengan membungkus bahan pangan di dalam daun pisang yang kemudian dimasak (dipanaskan), berbagai bahan pangan dapat dijadikan pepes, seperti ikan mas, teri, oncom, leunca, jamur, telur asin, tahu, dan lain-lain. Salah satu yang paling terkenal adalah Pais Lauk Emas (pepes ikan mas).
Aneka Ikan Bakar, aneka ikan bakar disajikan dengan cocolan sambal dan kecap. Ikan mas, gurami, ikan nila, dan lele lazim disajikan.
Aneka Ikan Goreng, aneka ikan goreng disajikan dengan cocolan sambal dan kecap. Ikan mas, gurami, ikan nila, dan lele lazim disajikan, tetapi Gurame Kipas adalah salah satu yang paling populer.
Aneka Ikan Asin, ikan asin seperti peda, jambal, pari, ikan asin bulu ayam, teri, dan cumi asin; juga ikan gabus.
Bakakak Hayam, ayam panggang ala Sunda, atau ayam jago muda panggang
Empal Gepuk, daging sapi goreng bercitarasa manis
Soto Bandung, soto daging sapi dan lobak
Soto mie, soto dengan mi, bihun, lumpia, kikil atau urat sapi
Mie Kocok, mi dengan kikil dan urat sapi
Sate Maranggi, sate kambing atau domba khas Sunda dengan bumbu kecombrang, yang lebih khas lagi bahan dasarnya daging sapi dengan bumbu bacem manis ketumbar, yang terkenal maranggi dari Cianjur dan Purwakarta
Gulai Kambing, gulai daging kambing
Empal Gentong, daging dan jeroan kambing dari Cirebon
Laksa Bogor, sejenis variasi laksa dari Bogor
Doclang, ketupat, tahu dan telur rebus dengan siraman bumbu kacang dari Bogor
Kupat Tahu, ketupat, tahu, bihun, taoge, dengan bumbu kacang
Asinan, sayuran atau uah-buahan yang diawetkan dengan cara diasinkan atau diacar
Baso Tahu, mirip dimsum, tahu dan daging ikan kukus, sama dengan Siomay Bandung.
Batagor, Baso Tahu Goreng.
Geco, toge rebus, mie dan ketupat di siram kuah bumbu tauco Cianjur
Gepuk

Kulek-kulek[suntiang | suntiang sumber]

Surabi
Tahu Sumedang
Tahu Gejrot
Bala-bala
Cireng, Aci goreng (Bahasa Sunda: "gorengan tepung sagu")
Cilok, Aci dicolok (Bahasa Sunda: "tepung sagu dicolok")
Cimol, bola sagu
Ciwang, Aci dan goreng bawang, tepung sagu di masak di sajikan dengan bawang goreng
Colenak, Dicocol enak (Bahasa Sunda: "dicelup enak")
Leupeut, nasi yang dibungkus daun pisang, dengan dan tanpa isian
Buras, Lontong isi dengan isian daging cincang ayam atau sapi di campur wortel dan kentang iris
Peuyeum sampeu
Peuyeum ketan
Comro, Oncom dijero (Bahasa Sunda: "oncom di dalam")
Misro
Odading
Dodol Garut, dodol dari Garut.
Wajit Cililin, wajit dari Cililin, Bandung Barat.
Kolontong
Opak
Burayot
Ranginang
Kalua
Ladu
Ulen, Uli bakar / panggang
Deblo, Perkedel talas, perkedel yang berbahan dasar talas
Bugis
Jalabria Makanan seperti donat, dibuat dengan tepung sagu dan dilumuri gula merah yang dicairkan
Dodol gula beureum
Awug
Congcot
Kicimpring
Ranggining
Emplod
Gonjing
Bandros
Gehu (Gorengan Tahu)
Cibay (Aci Ngambay)
Endog Lewo
Cipuk
Basreng (Bahasa Sunda : "Bakso Goreng")
Kue Balok