Ragi
 | |
| Detail | |
|---|---|
| Informasi lain | Bahan pambuek roti |
Ragi atau fermen marupokan bantuak zat nan dapek manyobabkan fermentasi. Ragi biasonyo manganduang mikroorganisme nan malakukan fermentasi dan media pambiakan bagi mikroorganisme tasabuik. Media biakan iki dapek babantuak butiran-butiran ketek atau caiaran nutrien. Ragi umumnyo paguno pado industri makanan untuak mambuek makanan dan minuman hasil fermentasi ajak acar, tempe, tape, roti, dan bir.
Mikroorganisme nan paguno pado ragi umumnyo tadiri ateh babagai bakteri dan fungi (khamir dan kapang), iyolah Rhizopus, Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis, Saccharomyces, Hansenula anomala,, Lactobacillus, Acetobacter, dan sabagainyo.
Babagai jinih ragi nan paguno di babagai nagaro dan kabudayaan di dunia dibuek manggunakan media pambiakan tatantu dan campuran tatantu jalua fungi dan bakteri[1][2] Barikuik adolah sabutan untuak ragi dalam babagai kabudayaan:
- Qū (sederhana: 曲; tradisional: 麴, ditulih juo chu) (Cino)
- Nuruk (누룩), meju (메주) (Korea)
- Koji (麹) (Jopang)
- Bakhar, ranu, marchaar (murcha) (India)
- Bubod (Filipina)
- Loopang (look pang, ลูกแป้ง) (Thailand)
Rujuakan
[suntiang | suntiang sumber]- ↑ Norman F. Haard, S.A. Odunfa, Cherl-Ho Lee, R. Quintero-Ramírez, Argelia Lorence-Quiñones,Carmen Wacher-Radarte, "Fermented Cereals. A Global Perspective", FAO, Rome, 1999, ISBN 92-5-104296-9
- ↑ Dilip K. Arora, Libero Ajello, K. G. Mukerji, "Handbook of Applied Mycology: Foods and Feeds, Volume 3", CRC Press, 1991, ISBN 082478491
Pautan lua
[suntiang | suntiang sumber]
Media tantang Ragi di Wikimedia Commons
