Karupuak Sanjai

Karupuak Sanjai

Asa
Nagara asa	Indonesia
Rincian
Jinih	makanan, Keripik (id) , jajanan pasar (id) jo kulek-kulek
Bahan utamo	singkong (id) , lado, garam dapua, bawang putih (id) , Minyak sawik, Gulo saka jo asam jawa (id)

Mambuek Karupuak Sanjai

Mambuek Karupuak Sanjai

Karupuak Sanjai atau karipik sanjai adolah pangulekan karupuak nan tabuek dari ubi parancih atau singkong nan disaik tipih taruih digoreang jo diagiah garam sabagai palamak. Kerupuak nan ko sangaik populer sabagai oleh-oleh khas kota Bukitinggi, Sumatera Barat. Karupuak sanjai alah ado sajak tahun 1970-an. Dulu hanyo ado tigo urang nan manjua karupuak sanji di Pasa Ateh, Bukittinggi. Kini alah banyak ditamui panggaleh karupuak sanjai di lua Bukittingi. Bahan-bahan untuak mambuek karupuak sanjai ko tadiri dari ubi parancih, minyak goreng, jo aia.

Jinih

Karupuak sanjai biasonyo ado tigo macam yaitu :

Sanjai Tawa

Sanjai jinih ko indak balado jo indak bagulo (gulo anau atau saka), atau disabuik urang original. Walaupun baitu, karupuak sanjai original ko ado nan sabana tawa, ado nan agak asin (bagaram), ado nan manih (bagulo saketek)

Sanjai Saka

Sanjai jinih ko dicampua jo saka atau gulo anau. Rasonyo manih jo gurih.

Sanjai Balado

Sanjai jinih ko diagiah lado. Walaupun baitu, Sanjai Balado biasonyo rasonyo manih-padeh sabab lado nan diagiah bagulo pulo.

Galeri

• 
  Sanjai tawa
• 
  Sanjai balado

Caro mamiliah ubi kayu

Mamiliah ubi kayu bisa dibilang gampang-gampang sasah. Untuak nan baru bakalanan jo kaluarga ubi-ubian ko, bisa ditarokan tips barikuik untuak mamiliah ubi kayu nan tapek sabalun diolah jadi karupuak ubi nan lamak.

1. Piliah ubi kayu nan masih naniang (segar), nan baru dicabuik dari tanah. Batua agak sulik untuak mamastikan hal ko kacuali Sanak batanam ubi kayu surang di parak lakang rumah. Jikok mamungkinan, balilah ubi kayu pas baru tibo atau diturunkan dari oto pangapo (pengepul). Biasonyo ubi kayu ko masih naniang dan baru pasca panen.
2. Caro lainnyo piliah ubi kayu nan kuliknyo indak luko atau takoyak. Kuliknyo masih muluih, naniang, dan indak ado tando-tando cacat. Sabuik se lah takubak.
3. Umumnyo ubi kayu nan empuk (lambuak) mampunyoi tando kulik ari nan lah mulai takubak. Paratikan kulik arinyo nan tampak kasa nan biaso disabuik kriwil-kriwilnyo dalam Bahasa Jawa.
4. Sangkek mangubak, kulik ubi kayu nan mudahlah takubak kuliknyo, lah pasti kualitasnyo rancak (lambuak). Ko salah satu tando kualitas ubi kayu nan rancak.
5. Paratikan pulo pado bagian panampang dagiangnyo. Jikok nampak banyalaik pola lingkaran bawarna kahijauan sarato kabiruan, urungkan niaik untuak mambali ubi kayu tu. Ubi kayu jinih ko lah indak layak untuak dikonsumsi.
6. Ubi kayu nan mampunyoi dagiang bawarna krim biasonyo rancak bana lambuaknyo. Tapi indak bararti pulo ubi kayu nan bawarna dagiang putiah kalah lambuak.
7. Jikok basuo ubi kayu nan di bagian dagiangnyo nampak kareh, indak basirek, sarato kasa, biasonyo indak lambuak. Jan piliah ubi kayu nan baciwiriak (berciri) bantuak tu.
8. Jikok ubi kayu lah dikubak, mako caro manyimpannyo adolah jo marandamnyo di dalam aia. Masuak-an kudian ka dalam lamari es jo bagian dagiang ubi kayu tarandam sadoalahnyo.
9. Jikok ubi kayu alun dikubak, simpan di tampek tabukak, jan manyimpan ubi kayu di suhu atau ruangan nan lambok.

Teknik pangolahan ubi kayu

Dalam proses pambuekannyo, ubi kayu diirih tipih taliah dahulu, taruih diagiah bumbu atau dirandam dalam larutan garam sabalun digoreang sampai gariang. Teknik pangolahan tasabuik umumnya dilakukan sacaro sadarano dan diwarihkan sacaro turun-tamurun. Di baragam daerah padesaan, karupuak ubi banyak diproduksi dek mashiarakat satampek dalam skala rumah tanggo, baiak untuak kabaruan sahari-hari maupun dipasarkan di pasa tradisional.

Asa-usua karupuak ubi

Ubi kayu (Manihot esculenta) barasa dari Amerika Selatan dan lah jadi makanan pokok untuak panduduak asiak sabalun kadatangan Christopher Columbus. Budidaya ubi kayu bakambang malalui periode kolonialisasi Spanyol dan Portugis, nan kudian maperkenalkannya ke Indonesia pado abad ka-16. Mangamaik kasuburan tanah di Indonesia, ubi kayu tumbuah jo subur dan mulai dibudidayakan sacaro komersial sakitaran taun 1810. Tanaman ko taruih tumbuah subur di baragam wilayah Indonesia, mulai dari Jawa, Sumatra, inggo Sulawesi, dan di sajumlah daerah dimanfaatkan sabagai salah satu bahan pangan utamo mashiarakat.

Nagari tujuan ekspor karupuak ubi

Manuruik Kementerian Koperasi dan Usaha Kecil dan Menengah, karupuak ubi asa Indonesia mampunyoi potensi ekspor nan cukuik gadang dek tingginyo minat pasa pado produk makanan ringan babahan lokal. Babarapo nagari nan dinilai bapotensi jadi tujuan ekspor antaro lain Hong Kong, Jerman, jo Korea Selatan. Untuak itu, sajumlah produsen mulai ditarokan metode pangolahan nan labiah ramah lingkungan sarato mamanfaatkan bagian-bagian ubi kayu sacaro labiah optimal. Salain itu, pakambangan teknik pangolahan dan pangamehan fungsional tarian dalam maningkek-an kualitas produk sarato daya saing karupuak ubi di pasa internasional.

• Hong Kong dikana sabagai salah satu pusek padagangan dan ekonomi di Asia jo aktivitas bisnis internasional nan tinggi. Kota ko tarian jadi tujuan wisata dan pasa untuak baragam produk impor, tamasuak makanan olahan. Kondisi tasabuik mambuka paluang untuak palaku usaha Indonesia untuak mamasarkan produk pangan ringan, tamasuak karupuak ubi. Hubuangan ekonomi antaro Indonesia jo Hong Kong nan taruih bakambang tarian manyokong paningkatan karajo samo padagangan kaduo wilayah.
• Korea Selatan marupokan nagari nan mampunyoi pangaruah gadang dalam aktivitas ekspor karupuak ubi nan dikirim malalui Palabuahan Belawan. Pakambangan hubuangan padagangan antaro Indonesia jo Korea Selatan tarian lakek mampalueh distribusi produk pangan Indonesia di nagari tasabuik. Sajumlah makanan ringan babahan ubi kayu, ubi jalar, pisang, jo tempe dari Indonesia lah dipasarkan di Korea Selatan dan mandapek respon positif dari konsumen satampek, tarutamo sabagai makanan pandampiang sangkek musim dingin.
• Di benua Eropa, Jerman jadi salah satu nagari jo kakuatan ekonomi tagadang. Sabagian gadang mashiarakatnyo bakarajo di sektor industri dan teknologi, sainggo kabaruan produk makanan praktis dan siap konsumsi cukuik tinggi. Situasi ko mandorong importasi baragam jinih makanan ringan dari nagari lain, tamasuak produk karupuak dari Indonesia. Dek karano itu, pasa Jerman dinilai mampunyoi paluang untuak pangambangan ekspor makanan ringan Indonesia ka kawasan Eropa.

Liek pulo

• Karupuak tempe
• Karupuak pisang
• Karupuak kantang
• Karupuak oncom
• Karupuak gaduang
• Karupuak taleh
• Karupuak ubi jalar

Bacaan labiah lanjuik

• Whitworth, Joseph Janes (October 24, 2014). "Hydrocyanic acid forces recall of Tapioca chips". Food Quality News. Diakses tanggal January 27, 2018. 

Pranala lua

• Media tantang Tapioca chips di Wikimedia Commons
• "Manioc, a Sri Lankan all Time Favourite". Ankierenique.wordpress.com.