Caliak sumber untuak Randang

{{Infobox food/wikidata|image =Rendang daging sapi asli Padang.JPG |item =Q1520293}} '''Randang''' '''dagiang''' atau biaso disingkek '''randang''' (dialek lain: '''rondang''', '''ghondang'''; [[Abjaik Jawi|Jawi]]: '''رندڠ''') adolah masakan masakan tradisional khas dari [[Sumatera Barat]], [[Indonesia]]. Bahan utamonyo dagiang jawi, santan, lado, jo bumbu. Masakan iko dibuek jo caro mamasak baulang-ulang nan dicampua karambia. Proses mamasaknyo nan lamo inggo bajam-jam (biasonyo sakitaran ampek jam) inggo mangariang dan barono itam kaliang. Dalam suhu ruang, randang dapek batahan inggo baminggu-minggu. Randang nan dimasak dalam wakatu nan singkek dan santannyo alun mangariang disabuik '''[[kalio]]''', rononyo coklat tarang kaamehan.

Randang lah tanamo di masyarakaik inggo dapek murah basobok di Rumah Makan Padang di saluruah dunia. Masakan ko populer di [[Indonesia]] dan nagara-nagara [[Asia Tenggara]] lainnyo, co [[Malaysia]], [[Singapura]], [[Brunei]], [[Filipina]], dan [[Thailand]]. Di daerah asalnyo, [[Urang Minang|Minangkabau]], randang disajikan di babagai upacaro adaik dan perhelatan istimewa. Walau randang marupokan [[Masakan Minang|masakan tradisional Minangkabau]], masiang-masiang daerah di Minangkabau mampunyoi teknik mamasak sarato ragam jo piliahan bumbu nan babeda.

Pado taun [[2011]], randang dilewakan sabagai hidangan nan ado di paringkek partamo dalam daftar ''World's 50 Most Delicious Foods'' (50 Hidangan Talamak Dunia) versi CNN International.<ref name=":0">http://www.cnngo.com {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120516034927/http://www.cnngo.com/shanghai/life/cnngo-shanghai-going-grid-434856 |date=2012-05-16 }} [http://www.cnngo.com/explorations/eat/readers-choice-worlds-50-most-delicious-foods-012321 World’s 50 Most Delicious Foods by CNN GO].</ref>

Randang ju digunoan sabagai bantuan pangan untuak korban bancano alam deknyo tahan lamo sarato kanduangan gizinyo, sarupo wakatu gampo bumi Lombok 2018, [[Gampo bumi jo tsunami Sulawesi 2018|gampo bumi dan tsunami Sulawesi 2018]], tsunami Selat Sunda 2018, jo Banjir sarato galodo Bengkulu 2019.<ref name=":1">{{Cite news|url=https://www.liputan6.com/regional/read/3613244/1-ton-rendang-untuk-korban-gempa-lombok-dari-warga-sumatera-barat|title=1 Ton Rendang untuk Korban Gempa Lombok dari Warga Sumatra Barat|author=Liputan6.com|accessdate=2018-08-11}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://www.viva.co.id/berita/nasional/1106769-1-5-ton-rendang-siap-dikirim-untuk-korban-tsunami-selat-sunda|title=1,5 Ton Rendang Siap Dikirim untuk Korban Tsunami Selat Sunda – VIVA|last=VIVA|first=PT VIVA MEDIA BARU-|date=2018-12-27|website=www.viva.co.id|language=id|access-date=2019-01-02}}</ref><ref>https://regional.kompas.com/read/2019/05/04/16243931/pemprov-sumbar-salurkan-1038-ton-rendang-untuk-korban-banjir-bengkulu</ref>

==Sajarah ==
Munuruik sajarahnyo, randang partamo kali dibuek di nagari [[Minangkabau]]. Manuruik pandapaik dari masyarakaik [[Minangkabau]], randang alah ado samanjak zaman dahulu kudian alah manjadi masakan tradisi nan disajikan di sadoalah kagiatan masyarakaik Minangkabau. Karano masakan tradisi, randang iko dipakiroan alah lahia samanjak urang [[Minangkabau]] maadoan acara adaik partamonyo. Samanjak itu, seni mamasak randang bakambang ka wilayah rantau babudaya [[melayu|Malayu]] diantaronyo: [[Riau]], [[Mandailing]], [[Jambi]] inggo ka nagari subarang [[Nagari Sambilan]], [[Malaysia]] nan banyak diuni parantau [[Minangkabau]]. Dek karano itu randang samakin tanamo dek urang [[Sumatera]] khususnyo [[Sumatera Barat]] jo [[Nagari Sambilan]], [[Malaysia]].

Kalau manuruik hikayaik sastra melayu klasik takah [[Hikayat Amir Hamzah]], manunjuakan baso randang itu alah adoh samanjak 1550-an (kiro kiro abaik 16).<ref>{{Cite magazine|last=Hendra|first=Jose|date=25 Ogos 2019|title=Mengunyah Sejarah Randang|url=https://historia.id/kultur/articles/mengunyah-sejarah-randang-6lJno|magazine=Historia|doi=|pmid=|access-date=}}</ref>

Lahianyo randang di [[Minangkabau]] indak lapeh dari pangaruah babarapo negara, misanyo bumbu-bumbu masak dari padagang [[Gujarat]], [[India]]. Karano dimasak sampai kariang makonyo randang diingek urang [[Minangkabau]] bawarno itam sarato indak mampunyoi kuah.

== Macam-macam randang ==
[[Berkas:Memasak_Rendang.jpg|pra=https://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Memasak_Rendang.jpg|jmpl|262x262px|Marandang basamo]]
=== Randang kariang ===
Randang kariang adolah randang nan sabananyo dalam masakan tradisional Minangkabau. Randang iko dimasak dalam wakatu bajam-jam lamonyo hinggo santan mangariang dan bumbu taserap samparono. Randang kariang dihidangan untuak upacaro nan istimewa, sarpo [[upacara adat]], baralek, atau manyambuik tamu kahormatan. Randang kariang biasonyo warnanyo agak galok agak coklat kahitaman. Jiko dimasak jo caro nan tapek, randang kariang dapek tahan disimpan pado suhu ruangan salamo tigo sampai ampek minggu, bahkan dapek batahan hinggo labih dari sabulan jiko disimpan di kulkas, dan anam bulan jiko dibakuan. Babarapo kalangan bapandapek bahwa citoraso randang asli Minangkabau adolah nan paliang lamak dan tiado duonyo, jauah babeda jo randang di kawasan [[Melayu]] lainnyo.<ref>{{Cite web|url=https://indonesiaproud.wordpress.com/2010/11/23/william-wongso-duta-rendang-di-dunia-kuliner-internasional/|title=William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional|last=|first=|date=|website=|publisher=|access-date=}}</ref>

=== Randang basah (kalio) ===
Randang basah, atau labiah tapeknyo disabuik '''kalio''', adolah randang nan dimasak dalam wakatu nan labiah singkek, santannyo alum baaitu mangariang samparono, dan dalam suhu ruangan hanyo dapek batahan hanyo dalam wakatu kurang dari saminggu. Randang basah barwarna coklat tarang kaamehan dan labih pucek.
Randang takana juo di nagari subarang, sarupo Malaysia jo [[Singapura]]. Randang nan ado di [[Malaysia]] labiah mirip kalio, bawarna labiah pucek dan basah. Randang Malaysia nan disabuik jo randang kelantan dan rendang nagari sambilan punyo pabedaan jo randang Indonesia. Caro mamasak randang di Malaysia, labiah singkek dan malakuan pangentalan bumbu kamudian dicampua ''jo kerisik'' (karambia parut nan disangrai), indak jo proses pamasakan nan manggunoan api ketek dalam wakatu ynan lamo. Karano katakaikan sajarah malalui kolonialisasi, randang dapek juo ditemuan di [[Balando]], dalam bantuak kalio pun ado, tatapi umumnyo disajian sabagai salah satu bagian dari lauk-pauk [[Rijsttafel]].<ref>{{Cite web|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x|title=Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra, Indonesia|last=|first=|date=|website=|publisher=|access-date=}}</ref>

== Filosofi dalam randang ==
[[Berkas:COLLECTIE_TROPENMUSEUM_Portret_van_een_groep_vrouwen_met_schalen_op_het_hoofd_Alahanpandjang_TMnr_60003022.jpg|ka|jmpl|Randang marupokan samba nan dianta ka mintuo atau urang gaek katiko ado acara adaik [[Minangkabau]].]]
Randang marupoan masakan nan dihidangan kapada niniak mamak pado acara tradisional Minangkabau. Randang malambangkan budayo Minangkabau nan takana jo musyawarahnyo.<ref>{{Cite web|url=https://www.kompasiana.com/makanlagi/550d44308133115d22b1e292/arti-masakan-rendang-minangkabau|title=Arti Masakan Rendang Minangkabau|last=|first=|date=|website=|publisher=|access-date=}}</ref> Dapek kito katahui bahwasanyo ampek macam bahan utamo pambuek randang malambangkan masyarakaik Minangkabau sacaro kasaluruahan:<ref>{{Cite web|url=https://life.viva.co.id/arsip/248951-kisah-di-balik-kelezatan-rendang|title=Kisah di Balik Kelezatan Rendang|last=|first=|date=|website=|publisher=|access-date=}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://kebudayaanindonesia.net/kebudayaan/2138/rendang-minangkabau-warisan-leluhur-nan-mendunia|title=Rendang Minangkabau, Warisan Leluhur nan Mendunia|last=|first=|date=|website=|publisher=|access-date=|archive-date=2016-03-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20160304071701/http://kebudayaanindonesia.net/kebudayaan/2138/rendang-minangkabau-warisan-leluhur-nan-mendunia|dead-url=yes}}</ref>

#[[Dagiang]], malambangkan niniak mamak, pamimpin sabuah kaum di Minangkabau sarupo [[datuak]], [[pangulu]], jo urang-urang tuo nan di hormati.
#[[Karambia]]. malambangkan urang cadiak pandai, sarupo guru jo budayawan Minangkabau..
#[[Lado]], malambangkan alim ulama, urang nan jadi pamimpin agamo, Imam, ustadz. Padehnyo lado ko malambangkan tadapeknyo nilai-nilai syariah dalam masyarakaik.
# Bumbu pamasak, malambangkan kasadonyo masyarakaik Minangkabau sabagai palangkok dari nan tigo di ateh tadi.

Di dalam tradisi Minangkabau, randang adolah hidangan nan harus ado di acara-acara khusus atau di kagiatan tradisional Minangkabau, contohnyo acara [[turun mandi]], acara [[sunaik rosul]], acara [[baralek]], acara khatam qur'an, dan pado acara hari rayo gadang jo hari rayo haji.<ref>{{Cite web|url=https://books.google.co.id/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=RA2-PA104&dq=rendang+origin&hl=en&sa=X&ei=xZbRUYWKDozprQf9k4GoAQ&redir_esc=y#v=onepage&q=muslim%20in%20indonesia%20celebrate%20eid%20al-fitr&f=false|title=Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2|last=|first=|date=|website=|publisher=|access-date=}}</ref>

== Bahan ==
Randang adolah masakan nan manganduang banyak bumbu. Untuak mambuek randang, dagiang jawi dimasak jo santan [[karambia]] dan campuran babagai bumbu khas, antaro lain [[lado]], [[langkueh]], [[sarai]], [[bawang]] dan aneka [[bumbu]] lainnyo nan biaso disabuik jo ''pamasak''. Kaunikan randang talatak pado pamakaian pamasak alami, nan basifek antiseptik sarato dapek mambunuah bakteri patogen sainggo bafungsi sabagai bahan pengawet alami sakali. Bawang putih, bawang sirah , [[sipadeh]], dan langkueh diketahui mampunyoi aktivitas antimikroba nan kuek.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/41871/BULETIN Winiati Pudji Rahayu, Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak]{{Dead link|date=October 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Sainggo wajar kok randang dapek batahan saminggu hinggo ampek minggu lamonyo, bahkan labiah.

== Caro mamasak ==
Proses mamasak randang asali dapek maabihan wakatu bajam-jam (biasonyo sakitar ampek jam). Dek itulah mamasak randang mambutuahkan wakatu jo kasabaran.<ref>{{Cite web |url=http://www.pelaminanminang.com/dapur-minang/rendang-padang-ikon-masakan-indonesia-hadir-di-pameran-wisata-berlin.html |title=Rendang Padang, Ikon Masakan Indonesia Hadir di Pameran Wisata Berlin |access-date=2019-05-20 |archive-date=2019-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190517104248/http://www.pelaminanminang.com/dapur-minang/rendang-padang-ikon-masakan-indonesia-hadir-di-pameran-wisata-berlin.html |dead-url=yes }}</ref> Potongan dagiang dimasak basamo pamasak jo santan dalam baro api nan tapek, diaduak lambek-lambek inggo santan jo bumbu marasok ka dagiang.<ref>[http://female.kompas.com/read/2011/09/10/20395488/Rendang.Hidangan.Terlezat.di.Dunia Female Kompas.com: Rendang, Hidangan Terlezat di Dunia]</ref> Sasudah mandidiah, apinyo dipaketek dan taruih diaduak inggo santannyo pakek jo mangariang. Mamasak randang musti saba dan ditunggui, sarato elok-elok mangacau supayo santan mangariang dan bumbu tarasok samparono, jo indak maanguihan atau mambuek dagiang cayia. Proses mamasak iko tanamo dalam seni kuliner modern jo istilah ''karamelisasi'', kalau di Minang disabuik sabagai ''marandang''. Dek pamakaian banyak jinih langkok-langkok, randang tanamo juo jo raso nan kompleks jo unik.<gallery>
Berkas:Rendang 1.JPG|Mulo mamasak randang sambia diaduak lambek-lambek, kanduangan santannyo masih banyak.
Berkas:Rendang 2.JPG|Proses mamasak randang, mulai baminyak jo kanduangan cairan dalam santannyo mulai bakurang.
Berkas:Rendang.JPG|Randang ampia siap, santan alah mangariang jo rono dagiang maitam.
Berkas:Lamb rendang.jpg|Randang siap disajian.
Berkas:Nasi Rendang.JPG|Nasi ramas randang disajian jo gulai lobak, lado ijau, jo kuah gulai.
</gallery>

== Ragam ==
[[Berkas:Rendang_hati.JPG|pra=https://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Rendang_hati.JPG|ka|jmpl|Randang hati jawi]]
Randang umumnyo manggunokan dagiang jawi atau kabau, tapi ado pulo baragam jinih bahan dasa lainnyo nan dimasak sasuai bumbu jo resep. Ragam randang antaro lain:<ref name="urangminang.com">{{Cite web |url=http://www.urangminang.com/component/content/?start=48 |title=Urang Minang.com Inilah Rendang Minang Juara dunia itu |access-date=2019-03-30 |archive-date=2013-09-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130921060230/http://www.urangminang.com/component/content/?start=48 |dead-url=yes }}</ref>

# '''Randang dagiang''': randang dagiang jawi atau kabau, jinih randang nan paliang lazim ditamui.
# '''Randang ayam''': Randang nan tabuek dari dagiang ayam
# '''Randang itiak''': Randang nan tabuek dari dagiang itiak
# '''Randang hati''': Randang nan tabuek dari ati jawi
# '''[[Randang talua]]''': Randang khas [[Kota Payakumbuh|Payokumbuah]] nan tabuek dari talua ayam nan dikariangan co karipiak
# '''Randang paru''': Randang nan tabuek dari paru jawi, khas Payokumbuah
# '''Randang lauak/ikan''': Randang nan tabuek dari lauak tongkol
# '''Randang runtiah''': Randang khas Payokumbuah nan tabuek dari dagiang ayam, jawi, atau kabau nan serat dagiangnyo baruntiah atau diurai ketek-ketek. Randang runtiah ampia sarupo abon, namun pabedaannyo nampak dari runtiah dagiang nan labiah gadang sarato babumbu randang kariang
# '''[[Randang Lokan|Randang lokan]]''': marupokan ragam randang nan tabuek dari lokan, khas dari daerah pasisia Ranah Minang, iyolah [[Kabupaten Pesisir Selatan|Pesisir Selatan]] jo [[Pariaman (disambiguasi)|Pariaman]].<ref>{{Cite web|url=https://minangtourism.com/rendang-lokan/|title=Kelezatan Cita Rasa Rendang Lokan Kuliner Khas Minangkabau {{!}} Minangtourism|website=minangtourism.com|language=id-ID|access-date=2018-01-07|archive-date=2018-01-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20180108112733/https://minangtourism.com/rendang-lokan/|dead-url=yes}}</ref>
#'''Randang pensi''': randang khas dari [[Danau Maninjau]], [[Kabupaten Agam]], nan tabuek dari pensi (sajinih lokan aia tawa ketek).<ref>{{Cite book|title=Rendang traveler : menyingkap bertuahnya rendang Minang|url=http://worldcat.org/oclc/808205065|publisher=Terrant Ink|date=2012|isbn=9793750456|oclc=808205065|first=Suri, Reno|last=Andam.}}</ref>
#[[Randang maco|'''Randang maco''']]: randang khas [[Limopuluah Koto|Limo Puluah Koto]] nan tabuek dari maco, ikan-asin ketek.<ref>{{Cite web|url=https://www.liputan6.com/lifestyle/read/2410237/11-ragam-rendang-yang-patut-diketahui|title=11 Ragam Rendang yang Patut Diketahui|last=Liputan6.com|date=2016-01-14|website=liputan6.com|language=id|access-date=2021-08-28}}</ref>

== Di nagara lain ==
Di lua nagari asanyo di Minangkabau, randang tanamo juo di nagara-nagara tatangga cando [[Malaysia]], [[Singapura]], [[Brunei]], selatan [[Thailand]], jo selatan [[Filipina]].<ref name="rendang origin and popularity"/><ref name="thomas">{{cite web |last1=Thomas |first1=Amanda |title=Regional Cuisine of Mindanao |url=https://balay.ph/best-mindanao-cuisine/ |website=Balay.ph |accessdate=20 April 2019 |archive-date=25 March 2019 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190325192506/https://balay.ph/best-mindanao-cuisine/ |dead-url=yes }}</ref> Randang Malaysia labiah nampak sarupo ''kalio'', rononyo labiah tarang jo bumbunyo labiah ringan kok dibandiangan jo randang Minangkabau. Randang Malaysia punyo babarapo ragam, sarupo randang Kelantan jo randang Nagari Sambilan. Gaya marandang di Malaysia labiah singkek wakatunyo sarato mamakai [[ambu-ambu]] (karambia kukua barandang) untuk mamakekan bumbu,<ref name="William Wongso"/> aliah-aliah mangacau lamo di ateh tungku jo api ketek sarupo nan dibuek di Indonesia. Salain itu, di Malaysia, varian ''rendang Tok'', ditamukan juo di nagari [[Perak]] jo bantuak nan labiah kariang.

Di Filipina, randang umumnyo diubuangkan jo masakan [[urang Maranao]] [[Muslim]] di [[Mindanao]]. Babeda jo randang Indonesia dalam pamakaian bumbu asalinyo nan disabuik ''[[Palapa (condiment)|palapa]]'' sarato diagiah juo gulo ''[[muscovado]]'' di dalamnyo.<ref name="Fenix">{{cite web |last1=Fenix |first1=Micky |title=Kitchens of Mindanao: Durian custard, ‘piyaparan a manok,’ Tausug ‘tiyula’ |url=https://lifestyle.inquirer.net/303843/kitchens-mindanao-durian-custard-piyaparan-manok-tausug-tiyula/ |work=Philippine Daily Inquirer |accessdate=20 April 2019}}</ref><ref>{{cite web |title=Popular Muslim Cuisine and Delicacies in CdeO |url=http://aboutcagayandeoro.com/popular-muslim-cuisine-delicacies-cdeo/ |website=About Cagayan de Oro |accessdate=20 April 2019 |archive-date=20 April 2019 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190420071941/http://aboutcagayandeoro.com/popular-muslim-cuisine-delicacies-cdeo/ |dead-url=yes }}</ref><ref>{{cite web |title=How to Cook Beef Rendang of The Maranao People |url=https://lynsojor.wordpress.com/2019/02/17/how-to-cook-beef-rendang-of-the-maranao-people/ |website=Lyn Sojor |accessdate=20 April 2019}}</ref>

Etnis lainnyo di Indonesia alah maadopsi pulo jinih randangnyo dalam makanan saari-ari. Contohnyo, di Jawa, randang biasonyo labiah basah (agak bakuah), agak manih, jo kurang padeh untuk manyasuaian jo salero Jawa. Pado maso kolonial, urang Balando pun alah familiar jo randang dan acok baidang dalam bantuak ''kalio'' — biasonyo bagian dari ''[[rijsttafel]]''.

== Campuran randang ==
[[Berkas:7-Eleven_Frozen_Spaghetti_Rendang.JPG|ka|jmpl|Spageti randang dijua di kadai [[7-Eleven]], Jakarta.]]
Bumbu randang kadang dipakai sabagai basis untuak campuran bumbu masakan. Babarapo juru masak di Indonesia mangambangkan makanan campuran Japang-Indonesia sarupo randang roll.<ref name="Suntiang">{{cite web|url=http://www.culinarybonanza.com/2014/02/suntiang-the-first-padang-japanese-fusion-restaurant.html|title=New: Suntiang, When Padang Marries Japanese Food|date=6 February 2014|publisher=Culinary Bonanza|accessdate=8 November 2015|archive-date=5 May 2014|archive-url=https://web.archive.org/web/20140505062029/http://www.culinarybonanza.com/2014/02/suntiang-the-first-padang-japanese-fusion-restaurant.html|dead-url=yes}}</ref> Babarapo juru masak jo industri makanan bakreasi pulo manggabuangkan randang jo roti isi, burger, jo spageti. [[Burger King]] sasakali panah pulo manyadiokan burger raso randang di kadai-kadinyo di Singapura jo Indonesia untuak periode singkek.<ref>{{cite web|url=http://www.burgerking.com.sg/menu-item/bk-doubles-rendang|title=BK Doubles Rendang|work=Burger King}}{{dead link|date=December 2017|bot=InternetArchiveBot|fix-attempted=yes}}</ref><ref>{{cite web|url=http://gastronomy-aficionado.com/2013/09/17/rendang-burger-from-bk-indonesia/|title=Flavor Updates: Rendang Burger (Burger King Indonesia)|date=17 September 2013|work=The Gastronomy Aficionado|author=Rian Farisa}}{{Dead link|date=August 2024 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Spageti jo raso randang dapek pulo ditamukan di kadai [[7-Eleven]] saluruah Indonesia. Randang tanamo pulo di Indonesia manjadi raso pado mi instan, sarupo  ''[[Indomie]] Goreng Rendang''.<ref>{{cite web|url=http://www.indomie.com/Product/Category/1|title=Indomie Goreng Rendang|work=Indomie|access-date=2019-11-01|archive-date=2017-04-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20170429062437/http://www.indomie.com/Product/Category/1|dead-url=yes}}</ref>

== Galeri ==

== Pautan lua ==
* {{id}}  [http://www.melroseflowers.com/mkic/resep/daging/rendang_daging.html Resep memasak rendang]

== Rujuakan ==
{{Reflist}}{{Masakan Indonesia}}

[[Kategori:Masakan Minang]]
[[Kategori:Masakan Khas Sumatra]]