Dawet ayu

Es dawet ayu banjarnegara

Dawet Ayu adolah minuman khas dari Kabupaten Banjarnegara. Dawet Ayu mudah ditamuan di pasa-pasa tradisional. Es Dawet Ayu asli khas Banjarnegara rasonyo lamak sarato segar dan sangaik cocok diminum wakatu cuaca paneh, es dawet dapek diminum paneh ataupun dingin jo manambahan es batu. Rasonyo nan segar sarato manih jo campuran gulo jawa asli, itulah kaistimewaan sarato kaunikan minuman tradisional khas Banjarnegara nan satu iko.

Etimologi

Asa-usul namo dawet ayu tadapek babarapo versi, diantaronyo:

Versi partamo

Katua Dewan Kesenian Banjarnegara Tjundaroso mangatoan, dawet Banjarnegara manjadi tanamo awalnyo dari lagu nan diciptaan seniman Banjarnegara banamo Bono bajudul ”Dawet Ayu Banjarnegara”. Pado tahun 1980-an, lagu dipopuleran baliak dek grup seni calung jo lawak Banyumas, Peang Penjol, nan tanamo di Karesidenan Banyumas pado era 1970-1980-an. Sajak itu kabanyakan urang di Keresidenan Banyumas mangenal dawet asa Banjarnegara jo julukan dawet ayu. Lirik lagunyo sadarano, tapi kanai. Lagu bacarito tantang saurang adiak nan batanyo kapado kakaknyo nio piknik ka ma? Jan lupo bali dawet Banjarnegara nan segar, dingin, jo manih.

Versi kaduo

Ado carito lain lai soal kamunculan namo dawet ayu. Ahmad Tohari mangatoan, badasarkan carito tutur turun-tamurun, ado sabuah kaluarga nan bajualan dawet sajak awal abad ka-20. Generasi katigo padagang itu tanamo dek rancak (elok ruponyo). Mako, dawet nan dijua pun disabuik urang sabagai dawet ayu.

Versi katigo

Katarangan Tohari sajalan jo katarangan tokoh masyarakat Banyumas, Kiai Haji Khatibul Umam Wiranu. Manuruik Wiranu, namo dawet ayu muncua dari padagang nan banamo Munardjo. Bininyo rancak sehingga dawetnya disebut dawet ayu. Kini istri Munardjo masih hidup, dan tinggal di Kelurahan Rejasa Banjarnegara.

Caro Mambuek

Untuak mambuek minuman legendaris nan barasa dari Banjarnegara, diparaluan langkah-langkah sabagai barikuik :

Mambuek Candil Dawet

1. Siapan wadah, lalu campua tapuang bareh sabanyak 100 gram jo 50 gram tapuang tapioka. Tambahan 50 ml aia, lalu aduak sampai campuran manjadi licin dan indak ado lai butiran kasa.
2. Untuak mahadiahan wangi khas sakaligus warna hijau, masuan satu sendok teh pasta pandan. Jikok indak ado, gunokan pawarna hijau alami lainnyo sabagai pangganti.
3. Tuang campuran tasabuik malalui saringan supayo teksturnyo batua-batua lambuik. Proses iko pantiang supayo hasia akhianyo taraso labiah haluih jo elastis maso dimakan.
4. Rabuih 1 liter aia sampai mandidiah. Sasudah aia manggalak, ketekan api, lalu tuangan adonan saketek-saketek sambil taruih diaduak supayo indak saling manempel dan mambantuak gumpalan.
5. Biaan sampai adonan barubah manjadi kental dan mambantuak butiran ketek. Sagiro angkek, lalu masuan ka dalam aia dingin atau aia es supayo proses pandinginan baranti dan teksturnyo tatap kenyal.

Mambuek Pamanih Gulo Jao

1. Campuan 250 gram gulo jawa pilihan jo 250 ml aia, lalu aduak sampai gulo batua-batua hancua dan manyatu jo aia.
2. Sasudah itu, sariang cairan tasabuik untuak mamisahan kotoran maupun siso ampas. Langkah iko mambantu mahasilan sirup nan labiah barasiah jo nampak janiah.
3. Panaskan baliak larutan gulo sampai mandidiah dan teksturnyo saketek mangental. Proses marabuih iko mambuek sirup labiah pakek sarato tahan disimpan labiah lamo.
4. Jikok alah mancapai kakentalan nan Diinginan, angkek dari kompor dan biaan sampai suhunyo turun sabalun dipakai.

Mambuek Santan

1. Siapan satu buah karambia mudo, lalu paruik dagiangnyo dan parah sampai didapek kurang labiah 200 ml santan nan kental.
2. Panaskan santan tasabuik sabanta sampai ampia mandidiah supayo labiah tahan lamo dan indak capek basi. Jauahan marabuih talalu lamo supayo santan indak pacah.
3. Sasudah itu, biaan santan sampai dingin sabalun dituangan sabagai palangkok dawet.

Panyajian

1. Ambiak galeh untuak panyajian, lalu tuangan larutan gulo jawa sacukuiknyo sabagai lapisan dasar.
2. Tambahan dawet nan sabalunnyo alah dirandam dalam aia es ka dalam galeh tasabuik.
3. Sasudah itu tuangan santan kental di atehnyo sampai marato.
4. Minuman Dawet Ayu Banjarnegara pun siap disantap dalam kaadaan dingin supayo taraso labiah segar.

Pabedaan

Jikok es dawet jepara manggunokan sagu aren, mako saketek babeda jo es dawet ayu khas Banjarnegara nan manggunokan tapuang bareh jo tapuang bareh katan.

Galeri

• 
  Saurang padagang dawet ayu.
• 
  Dawet ayu nan tabuek dari cendol, bareh, santan karambia, Gulo, dan es.
• 
  Es Dawet Ayu Banjarnegara versi Cekek
• 
  Garobak motor dawet ayu banjarnegara

Caliak pulo

• Dawet Jepara
• Dawet Ayu Rumput Laut