Cilung

Cilung

Cilung (bahaso Sunda: ᮎᮤᮜᮥᮀ lakuran dari: aci di gulung, harf. "aci di gulung" ) adolah sabuah jajanan khas Sunda. Namonyo barasa dari akronim bahasa Sunda: Aci Digulung nan aratinyo adonan tepung tapioka nan diguluang katiko digoreng. Biasonyo, jajanan ko hanyo disajian jo bumbu bawang nan digoreng sarato dihaluihan. Dahulu, cilung barupo adonan tepung kanji caia nan digoreng dalam minyak paneh pado wajan mamakai tusuk sate atau lidi. Namun, kini ado cilung nan digoreng jo saketek minyak goreng pado teflon, ditambahan jo talua puyuah atau ayam.

Peluang usaha

Pado aktivitas baniago sahari-hari, cilung manjadi paluang usaha makanan ringan. Padagang cilung rato-rato pedagang kaki lima nan bajuaan di kampus, pabrik, sekolah, stadion, hutan atau pinggia jalan. Cilung lah mampunyoi babarapo varian raso, sarupo kornet, keju, daging ayam, bakso, daging ikan, abon, otak-otak, sosis, mozarella, dan lain-lain.

Usaha cilung umumnyo mamakai modal awal nan relatif randah dek bahan baku nan digunoan murah didapek. Adapun paralatan nan digunoan dalam proses pambuatan cilung maliputi wajan data, spatula, jo tusuk sate. Adonan cilung dimasak di ateh muko wajan, kamudian diguluang mamakai tusuk sate sabalun disajian. Harago jua cilung umumnyo ditatapkan per tusuk jo kisaran harago nan babeda-beda sasuai lokasi panjualan.

Perbedaan cilung jo papeda

Bahan baku pambuatan cilung, yaitu tepung kanji, talua, bumbu bawang, jo penyedap rasa. Komposisi ko mambedakan antaro cilung jo papeda, makanan khas Papua, kaduonyo mampunyoi tekstur nan lakek jo kenyal. Cilung dibuek mamakai tepung tapioka sabagai bahan utamo. Pamakaian tepung tapioka manghasilan tekstur nan kenyal sasudah dimasak. Adonan cilung umumnyo tadiri ateh campuran tepung tapioka, aia, jo bumbu, kamudian dimasak di ateh muko wajan sahinggo mambantuak lapisan tipih sabalun diguluang.

Samantaro itu, papeda marupokan makanan nan dibuek dari tepung sagu. Tepung sagu dicampuakan jo aia paneh sarato diaduak sahinggo mambantuak adonan jo tekstur lakek. Babeda jo cilung, papeda umumnyo indak malalui proses panggorengan atau pamanggangan, malainkan disajian dalam bantuak manyarupoi bubua dan dimakan basamo lauak pandampiang.

Cara membuat

Tadapek babarapo versi mambuek cilung, barikuat caro partamo:

1. Masuakkan aia, garam, tepung tapioka, jo panyedap raso atau garam ka dalam mangkuak, kamudian aduak sampai marato.
2. Tuang ka dalam wajan antilengket, lalu lebarkan adonan sampai tipih. Biaan sampai satangah masak dulu.
3. Tambahkan bahan lainnyo, sarupo mie, baso, dagiang ayam, dan sabagainyo.
4. Guluang jo tusuk sate dan angkek cilung.
5. Sasudah tu, tambahkan bumbu bawang atau bumbu lainnyo sarupo saus.

Salain versi cilung jo adonan dibuek tipih, tadapek caro mambuek cilung jo mamanpaatkan saketek minyak goreng paneh. Pambuatan cilung dilakuan jo mamasak adonan tepung tapioka di ateh wajan, kamudian manambahkan bumbu jo bahan palangkok sabalun diguluang mamakai tusuk sate. Kaduo makanan tasabuat mampunyoi kasamoan pado teknik pangguluangan mamakai tusuk sate, tapi babeda dalam pamakaian minyak, dek pambuatan cilung umumnyo mamakai minyak dalam jumlah labiah saketek dibandiangan talua guluang.

Pado tahap panyajian, cilung jo papeda mampunyoi pabedoan dalam caro pangolahan jo panyantapannyo. Sasudah adonan tepung tapioka dituangan ka ateh wajan, adonan cilung diguluang mamakai tusukan batuang sahinggo mambantuak guluangan padek. Cilung umumnyo disajian jo tambahan bumbu tabua, sarupo bubuak lado, saus samba, atau saus.

Samantaro itu, papeda biasonyo disajian di dalam wadah dan dimakan mamakai sendok atau sumpit. Papeda umumnyo dimakan basamo lauak pandampiang, sarupo ikan kuah kuniang jo sayuran. Di babarapo daerah, papeda juo disajian jo tambahan samba atau saus sabagai palangkok.